Au cœur des métiers de bouche, le secteur de commercialisation de viande est très dynamique. Selon les chiffres de l’INSEE, la boucherie a généré un chiffre d’affaires de plus de 7,9 milliards d’euros en 2022. Si la grande distribution embauche la majorité des professionnels, le secteur indépendant attire aussi. Cela s’explique notamment par le fait que les consommateurs privilégient de plus en plus les circuits courts, la traçabilité et le conseil personnalisé. Le secteur de l’agroalimentaire vous intéresse ? Vous avez une bonne condition physique et le sens du commerce ? Voici tout ce qu’il y a savoir pour devenir boucher auto-entrepreneur.
Le métier de boucher auto-entrepreneur en résumé
- Centre de formalités des entreprises (CFE) : la Chambre des métiers et de l’artisanat (CMA).
- Code APE : 47.22Z – Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé.
- Plafond de chiffre d’affaires : 188 700 euros pour l’achat/vente et 77 700 euros pour les prestations.
- Cotisations sociales : 21,2 % pour les services et 12,3 % pour l’achat/vente.
En quoi consiste le métier de boucher ?
Le boucher est un artisan du secteur commercialisation de viande. C’est un professionnel spécialisé dans la préparation et la vente de produits carnés. Il reçoit des carcasses entières ou des morceaux en gros qu’il doit ensuite préparer, désosser, parer et découper. Selon son niveau d’expérience, il peut également :
- pratiquer la maturation des viandes ;
- préparer des spécialités bouchères (saucisses, merguez, pâtés) ;
- mettre en avant des produits élaborés qui valorisent son savoir-faire.
Il s’assure de la qualité sanitaire des produits, veille au respect de la chaîne du froid et doit appliquer les règles strictes de traçabilité imposées par la réglementation européenne.
Outre la technique, le boucher est aussi un commerçant de confiance. En effet, ses clients viennent le voir pour avoir des conseils, des recettes… Il adapte ses offres aux saisons et fidélise la clientèle grâce à la qualité et la traçabilité de ses produits.
Aujourd’hui, le métier peut s’exercer sous différentes formes :
- en boutique traditionnelle de quartier ;
- sur les marchés ou en camion ambulant ;
- en laboratoire partagé avec d’autres artisans ;
- ou encore en circuits courts, avec un lien direct avec les éleveurs et coopératives locales.
Pour exercer en indépendant, il est possible de créer une micro-entreprise pour devenir boucher auto-entrepreneur.
Comment devenir boucher auto-entrepreneur ?
Le terme “boucher auto-entrepreneur” désigne tout artisan de la viande qui choisit d’exercer son activité sous le régime de la micro-entreprise. C’est une activité qui est généralement immatriculée sous le code 47.22Z – Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé. Ce code peut également couvrir des activités ambulantes (marchés, camions frigorifiques) ou à domicile, tant que la vente est faite directement au consommateur final.
Pour devenir boucher auto-entrepreneur, il faut donc commencer par s’immatriculer. Depuis 2023, toutes les démarches de création, de modification et de cessation d’activité se font sur le guichet unique de l’INPI, qui centralise les formalités. À l’issue de la déclaration, le boucher auto-entrepreneur est inscrit au Registre national des entreprises (RNE). Cette démarche permet alors d’obtenir les numéros SIRET et SIREN ainsi que toutes les informations nécessaires pour exercer légalement.
Toutefois, il est important de souligner qu’il s’agit d’un métier réglementé. En effet, le boucher auto-entrepreneur est soumis à des conditions de qualification et à des normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
La qualification professionnelle obligatoire
L’activité de boucher appartient à la catégorie des métiers réglementés en France. Pour devenir boucher auto-entrepreneur, vous devez détenir un diplôme de niveau BEP ou BAC +2 dans le domaine. On peut citer par exemple :
- le BEP ou le CAP Boucher ;
- le CTM Boucher charcutier traiteur ;
- le Brevet professionnel Boucher qui donne accès au Brevet de maîtrise boucher charcutier traiteur (niveau 5).
Ceux qui n’ont pas un diplôme peuvent créer leur activité, mais à condition de justifier d’au moins 3 années d’expérience professionnelle en tant que boucher salarié.
Les obligations du boucher auto-entrepreneur
Outre l’obligation de qualification professionnelle, le boucher auto-entrepreneur doit respecter certaines règles liées à la manipulation de produits carnées.
Ainsi, tout professionnel de ce secteur doit effectuer une déclaration d’établissement manipulant des denrées animales auprès de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). Si vous prévoyez de vendre à d’autres professionnels, il faudra également un agrément sanitaire.
Le boucher auto-entrepreneur doit mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire. Il s’agit d’un ensemble de documents et de procédures internes qui détaillent :
- les mesures de prévention des risques (hygiène, nettoyage, désinfection) ;
- le contrôle de la chaîne du froid ;
- la traçabilité des produits et le suivi des lots.
Si la formation HACCP est obligatoire pour la restauration commerciale, elle ne l’est pas spécifiquement pour une boucherie. Cependant, comme les auto-entrepreneurs restent responsables de leurs pratiques, suivre une telle formation est fortement conseillé. Elle aide à construire un PMS solide et rassure en cas de contrôle.
Enfin, la réglementation impose un affichage clair sur l’origine des viandes (naissance, élevage, abattage pour le bœuf ; règles spécifiques pour les autres espèces). Par ailleurs, le boucher auto-entrepreneur doit fournir toutes les informations utiles sur la nature des produits, leur composition et leurs conditions de conservation.
Bon à savoir ! Si vous choisissez de travailler en camion magasin ou sur les marchés de plein air, d’autres règles sont à respecter. Vous aurez besoin d’une carte de commerçant ambulant, si l’activité est exercée en dehors de la commune de domiciliation. Il vous faut aussi une autorisation d’emplacement et du matériel spécifique (véhicule frigorifique ou vitrine réfrigérée mobile conforme aux normes).
Quelles sont les compétences et qualités nécessaires pour devenir boucher auto-entrepreneur ?
Pour exercer le métier de boucher auto-entrepreneur, il est essentiel d’avoir un certain savoir-faire artisanal, le sens commercial et de la rigueur entrepreneuriale.
En ce qui concerne les compétences techniques, il faut :
- maîtriser les techniques de découpe et de désossage ;
- connaître des viandes et morceaux ;
- connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- maîtriser la réparation de produits élaborés.
Ensuite, c’est une activité qui exige d’avoir le sens du contact, de la dextérité, une bonne condition physique, de la patience, de la rigueur et le sens de l’organisation.
Quelle assurance souscrire ?
En tant que professionnel qui travaille au contact du public, il est important pour le boucher auto-entrepreneur de couvrir son activité avec certaines assurances. Il s’agit principalement de la Responsabilité civile professionnelle qui couvre les dommages causés à un client, un tiers ou à ses biens dans le cadre de l’activité.Il y a aussi l’assurance multirisque professionnelle qui combine plusieurs garanties (vol, incendie, dégâts des eaux, perte de marchandise…), l’assurance véhicule et la protection juridique.
